Vino rosso conosciuto ed apprezzato in tutto il mondo per la sua elevata corposità, dal colore rosso rubino tendente al granato quando invecchiato. Dal profumo intenso ed elegante, vino strutturato e deciso dal sapore amarognolo, morbido, vellutato e molto persistente. Questo vino nasce dalla selezione manuale delle migliori uve dei vigneti storici aventi un’esposizione e una composizione del terreno singolari, in grado di donare note organolettiche uniche. Ottenuto dalla pigiatura in percentuali diverse di uva Corvina, Corvinone, Rondinella e di un’altra piccola percentuale di altre uve ammesse da disciplinare, colte da vitigni della zona collinare della Valpolicella Classica.
VITIGNO: Corvina, Corvinone, Rondinella e altre uve ammesse da disciplinare. Vigneti coltivati nel comune di Fumane, nel cuore della Valpolicella classica.
APPASSIMENTO: Appassimento delle uve in ploteaux, nell’apposito fruttaio, fino al periodo invernale arrivando a perdere circa il 40% del loro peso.
AFFINAMENTO: Maturazione di circa 4 anni in barrique e grandi botti di rovere, a cui seguirà un affinamento di circa 6 mesi in bottiglia.
GRADAZIONE ALCOLICA: 15% vol. minimo e oltre a seconda dell’annata.
ABBINAMENTI: Questo vino accompagna superlativamente piatti di selvaggina, carni allo spiedo, arrosti, brasati e formaggi invecchiati.
SERVIZIO: Da servire a temperatura ambiente. Si consiglia di stappare almeno 2-3 ore prima di servirlo.